Les Empanadillas de Pisto ( Espagne )

Les empanadillas de pisto sont de délicieux chaussons d'Espagne, ils sont typiques mais surtout fameux.

Bon à savoir : avec les proportions donné plus bas, j'ai réalisé 10 grosses empanadillas. On peut en faire de toutes les tailles, mais l'important est de :

1. Etaler le plus finement possible la pâte ( 2 mm d'épaisseur voire 3, pas plus ).
2. Ne pas trop travailler la pâte : il faut impérativement laisser reposer la pâte et la diviser ensuite en boules ( en fonction du nombre voulu ) afin de ne pas devoir la réétaler plusieurs fois.
3. Garnir très généreusement l'intérieur afin qu'elles soient bien dodues et goûteuses.
4. Utiliser du thon en boîte à l'huile, non au naturel ( ce serait trop sec en bouche ).

(merci pour les conseilles de "Eryn", on sens l'expérience)

La prépartion peut demandée un peu de temps donc si vous risquez d'être préssé le jour J, préparez la veille les légumes en petits morceaux et conservez-les au frais dans un tupperwares, de cette manière, le jour J, tout est presque prêt pour commencé !!!!

Alors on se remonte les manches t au boulot!!!!  Bon courage !!!!!! (à toi Sylvie.....)

Pour de 10 à 12 empanadillas ( en fonction de la taille )

temps de préparation:   1h pour les débutantes  30 mins pour les plus habiles (hors épluchage des légumes)

temps de repos pour la pâte: 1h

Je réalise 10 belles empanadillas à la fourchette (ou au moule à chaussons si vous en possédez un). On en compte une par personne en entrée et deux par personne en accompagnement d'une salade pour un repas.

La pâte :

- 425 g de farine T45
- 75 g de semoule de blé fine
- 75 g d'huile d'olive
- 75 g de vin blanc sec
- 50 g de saindoux ou de beurre fondu ( cette fois-ci beurre fondu )
- 10 g de sel
- 1 pincée de sucre
- 1/2 càc de paprika doux
- 80 g d'eau chaude

La garniture :

- 10 g d'huile d'olive
- 3 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- 2 petits poivrons rouges
- 1 petit poivron vert
- 1 petite boîte de tomates concassées ( 425 ml / 383 g )
- 2 oeufs durs
- 2 boîtes de thon à l'huile de tournesol ( 2 * 160 g )
- 50 g de double concentré de tomates
- 150 g de vin blanc sec
- 50 g de petits pois surgelés
- 1/2 càc de paprika doux
- Sel, poivre

Pour dorer : Un jaune d'oeuf mélangé à 2 voire 3 càc d'huile d'olive.

                  

Préparer la pâte :

1/ Dans un grand saladier ( ou au robot ), mélanger la farine, la semoule de blé fine, l'huile d'olive, le saindoux ou le beurre fondu, le vin blanc, le sel, le sucre, le paprika doux. Ajouter l'eau chaude et travailler à la main quelques minutes, jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple, homogène et non collante. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

                                                                

Préparer la garniture :

2/ Cuire les oeufs durs. Hacher l'ail finement. Détailler les oignons et les poivrons en mini-dés. Couper les oeufs en petits morceaux. Egoutter sans insister le thon à l'huile et l'émietter grossièrement.

3/ Dans une sauteuse, faire chauffer les 10 g d'huile d'olive. Faire revenir l'ail et l'oignon ensemble quelques secondes, ajouter les poivrons, saler, poivrer, saupoudrer de paprika, mélanger et laisser cuire 5 minutes ( à découvert ). Ajouter alors le vin blanc sec, poursuivre de 5 minutes la cuisson en remuant. Ajouter les tomates concassées et le double concentré de tomates, mélanger, cuire 5 minutes, puis les petits pois surgelés, cuire 5 minutes de nouveau. Hors du feu, ajouter les oeufs durs en petits morceaux ainsi que les grosses miettes de thon. Remettre sur le feu en remuant à la spatule en bois pendant 2 minutes, puis retirer du feu.

                                        

Montage & Cuisson :

4/ Diviser la boule de pâte en 10 boules de poids plus ou moins égal. Etaler chaque boule au rouleau directement sur le plan de travail ( ne surtout pas le fariner au préalable ) très finement ( 2 à 3 mm d'épaisseur ).  Pour façonner à la main, il suffit de garnir une moitié de cercle en laissant une petite marge sur les bords, pour refermer et pour souder avec les dents d'une fourchette Si vous utilisez un moule à chaussons, placer le cercle de pâte dessus, garnir largement en tassant et de manière bien bombée l'un des côtés, refermer le moule et souder. Procéder de la même manière pour chaque empanadilla en les déposant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

                  

5/ Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d'oeuf avec l'huile d'olive et, aux doigts ( non au pinceau ), badigeonner toute la surface visible des empanadillas. Enfourner à 200°C de 20 à 25 minutes, en surveillant. Elles doivent être bien dorées et fermes au toucher. Se dégustent tièdes ou refroidies.

                   

Il est important de les conserver dans du papier aluminium. Si souhaité, les placer quelques minutes au four afin de les réchauffer. Au micro-ondes, ce serait dommage, elles ramolliraient.